Berenjenas rellenas de calabaza y anchoas

Ingredientes para 4 personas:
- 2 berenjenas
- 500g de calabaza
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 200g de queso parmesano rallado
- 12-16 anchoas
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
- salsa de soja

Elaboración:
Abre las berenjenas por la mitad (a lo largo) y hazles unos cortes en el interior de la carne (en forma de rombos) para que se cocinen bien. Colócalas en una fuente. Sazona y vierte un poquito de aceite por encima de cada mitad. Mete en el microondas durante 15 minutos. Una vez cocinadas, separa la carne de la piel y reserva las dos por separado.
Pica dos dientes de ajo y ponlos a dorar en una sartén con un chorrito de aceite. Pela y pica las cebollas y añádelas. Deja pochar. Salpimenta. Pela y corta la calabaza en dados, añádela y deja cocinar durante 5-6 minutos. Pica las anchoas e incorpóralas. Agrega también la carne de las berenjenas y por último añade una cucharadita de salsa de soja. Rellena las berenjenas con la mezcla anterior. Esparce por encima el queso parmesano y gratina durante 2-3 minutos.

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Pizza barbacoa

 

Ingredientes para 3 personas (porque para 4 me parece poco la verdad):

- 260g de harina para pizza (yo he usado la que venden en el Mercadona que es especial para pizza)

- 125ml de agua templada

- 1 cucharadita de sal

- 2 cucharadas de aceite de oliva

- 1 cebolla

- 1 pimiento verde

- 1 pechuga de pollo

- 2 cucharadas de maíz dulce

- 1 bolsa de queso mozzarella rallado

- salsa de tomate

- salsa barbacoa

- orégano

Elaboración:

Amasar con las manos en un bol grande la harina y el agua durante 2 minutos. Después, añadir 2 cucharadas de aceite y la sal y seguir amasando durante 2 minutos más. Hacer una pelota con la masa y dejar reposar en el bol tapándolo con un paño limpio durante 40 minutos.
Mientras reposa la masa, pochar en una sartén con una gota de aceite la cebolla y el pimiento verde picados hasta que queden transparentes. Una vez que estén transparentes añadir a la sartén la pechuga de pollo previamente picada en cubitos y saltear todo hasta que se dore el pollo.
Cuando hayan pasado los 40 minutos, extender con ayuda de un rodillo la masa y dar la forma de pizza o la forma que queramos, amontonando lo que sobre en los bordes. Añadir y extender la salsa de tomate junto con la salsa barbacoa encima de la masa. A continuación, añadir una capa de queso mozzarella rallado. Después echar encima la mezcla de verduras y pollo que tenemos en la sartén. Y sobre ella otra capa de queso mozzarella rallado. Terminar con maíz dulce, orégano, y si nos va la marcha otro chorrito de salsa barbacoa.
Meter en el horno precalentado durante 10 minutos por la parte de abajo para que la base no nos quede blanda y más tarde activar el horno por aire y quedar el tiempo necesario hasta que se dore la superficie y quede todo el queso fundido.

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Moussaka Vegetariana

Ingredientes:
- 1 berenjena grande o 2 pequeñas
- 4 patatas grandes
- media bolsita de queso emmental rallado
- 1/3 de bolsa de queso parmesano rallado
- 1 lata de tomate triturado
- 1 cebolla
- 3 zanahorias
- 2 vasos de leche
- cucharadas de harina
- nuez moscada
- aceite de oliva
- sal
- 4 rebanadas de pan de molde

Elaboración:

Cortamos la berenjena en rodajas de 1cm de grosor. Salar y dejar que pierdan su agua en un colador, mejor con algo de peso encima.
Pelar y cortar las patatas en rodajas finas, como para tortilla, y cocinar en el microondas durante 18 minutos. Mientras, freír la berenjena en una sartén e ir sacando las rodajas a un papel absorbente para eliminar el aciete sobrante.
Para preparar la salsa de tomate:
Picamos muy fina la cebolla y la zanahoria.
Rehogamos la cebolla y la zanahoria con 2 cucharadas de aceite 7 min aprox
Añadir el tomate triturado y la sal rehogar durante 30 min removiendo frecuentemente para evitar que se nos pegue.
Y por último montamos la Moussaka de la siguiente manera:
Ponemos abajo del todo 4 rebanadas aplastadas previamente con un rodillo.
1º La salsa de tomate.
2º Una capa de queso emmental.
3º Encima una capa de patatas.
4º Encima de las patatas una capa de berenjenas
(y de nuevo seguimos rellenando con más capas siguiendo el orden anterior y terminando con una de berenjenas)
Por último, hacemos una bechamel y cubrimos todo, y espolvoreamos queso parmesano.
Metemos en el horno a 200º durante 10 min. Y gratinamos durante otros 10 minutos hasta que el queso parmesano esté dorado.
Disfrutamos.
(Para la bechamel:
Rehogar la harina con el aceite.
Añadir poco a poco la leche, para conseguir una bechamel de cobertura que quede un poco espesita, un pelín antes de retirar del fuego añadir el toque de nuez moscada y el pellizco de sal.)

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Ensalada de cebada con langostinos

Ingredientes:
- 16 langostinos
- 200g de cebada
- 24 tomatitos cherry
- 100g de guisantes
- 1 cebolleta
- 2 cucharadas de pasas
- agua
- vinagre
- aceite de oliva
- sal

Elaboración:

Para hacer el fumet, pela los langostinos, reserva las colas y pon las cabezas y las cáscaras en un puchero con agua y una ramita de perejil. Sazona y deja hervir durante 15 minutos. Desespuma. Cuela.
Pasa la cebada por agua, escurre y ponla en una olla rápida. Añade el fumet. Sazona. Cierra la olla y cocina (al 2) durante 15 minutos a partir de que suba la válvula de seguridad. Abre y escurre.
Abre las colas de los langostinos por la mitad y cuécelas en un puchero con un poco de agua y una pizca de sal.
Desgrana los guisantes y deja hervir durante 10 minutos en una cazuela con abundante agua. Escurre. Reserva.
Para el aliño, pela y lamina los dos dientes de ajo y ponlos a dorar en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando tomen color, ponlos en un vaso batidor con un chorrito de aceite y otro de vinagre. Tritura con la batidora eléctrica.
Pon en un bol la cebada, los guisantes y las pasas. Pica bien la cebolleta y añádela. Mezcla. Incorpora el aliño de ajo y mezcla.
Haz unos cortes en cruz a los tomatitos cherry sin llegar a trocearlos.
Para servir, pon un molde en el centro del plato y rellena con la ensalada. Retira el molde y coloca unos langostinos cocidos por encima. Acompaña con 6 tomatitos cherry por ración.

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Pechuga de pollo con zanahorias y espárragos trigueros

Ingredientes para 4 personas:
- 600g de pechuga de pollo
- 5 zanahorias
- 20 espárragos trigueros
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
- 1 cucharadita de ajo picado
- 2 lonchas de jamón picado

Elaboración:
Empieza cortando en rodajas finitas las zanahorias, y ponlas a fuego medio con una cucharada de aceite de oliva en una sartén hasta que estén blanditas. Añádeles un poquito de sal.
A continuación, añade a la sartén con las zanahorias los espárragos tal cuales sin cortar en trozos (sólo quítale la parte de atrás que está muy dura) y échale un poquito más de sal, la cucharadita de ajo picado y el jamón muy picadito. Saltea hasta que esté todo tierno.
Por último en otra sartén o en una plancha de cocina asa por cada lado a fuego fuerte con un chorrito de aceite de oliva los filetes de pechuga de pollo salpimentados.
Emplata y disfruta.

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