Ensalada de cebada con langostinos

Ingredientes:
- 16 langostinos
- 200g de cebada
- 24 tomatitos cherry
- 100g de guisantes
- 1 cebolleta
- 2 cucharadas de pasas
- agua
- vinagre
- aceite de oliva
- sal

Elaboración:

Para hacer el fumet, pela los langostinos, reserva las colas y pon las cabezas y las cáscaras en un puchero con agua y una ramita de perejil. Sazona y deja hervir durante 15 minutos. Desespuma. Cuela.
Pasa la cebada por agua, escurre y ponla en una olla rápida. Añade el fumet. Sazona. Cierra la olla y cocina (al 2) durante 15 minutos a partir de que suba la válvula de seguridad. Abre y escurre.
Abre las colas de los langostinos por la mitad y cuécelas en un puchero con un poco de agua y una pizca de sal.
Desgrana los guisantes y deja hervir durante 10 minutos en una cazuela con abundante agua. Escurre. Reserva.
Para el aliño, pela y lamina los dos dientes de ajo y ponlos a dorar en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando tomen color, ponlos en un vaso batidor con un chorrito de aceite y otro de vinagre. Tritura con la batidora eléctrica.
Pon en un bol la cebada, los guisantes y las pasas. Pica bien la cebolleta y añádela. Mezcla. Incorpora el aliño de ajo y mezcla.
Haz unos cortes en cruz a los tomatitos cherry sin llegar a trocearlos.
Para servir, pon un molde en el centro del plato y rellena con la ensalada. Retira el molde y coloca unos langostinos cocidos por encima. Acompaña con 6 tomatitos cherry por ración.